在2月14日情人節(jié)當(dāng)天，味千拉面在其官方微博宣布：出于環(huán)保，2012年2月起，味千拉面全國(guó)范圍的餐廳將不再免費(fèi)提供一次性餐巾紙，由顧客自愿購(gòu)買。這就意味著，在味千拉面就餐時(shí)，順便使用商家提供免費(fèi)餐巾紙已成過(guò)往。
在味千拉面門店，即便“出臺(tái)”貼上環(huán)保標(biāo)簽的“有償新規(guī)”，不少前來(lái)就餐的消費(fèi)者還是表示“不知情”。在采訪中，面對(duì)同行的這項(xiàng)“有償新規(guī)”，浙江杭州不少餐飲老板很“大方”地表示，“餐后水果都能免費(fèi)贈(zèng)，餐巾紙當(dāng)然也不收錢”。
正值晚餐時(shí)間，筆者來(lái)到杭州味千拉面萬(wàn)象城門店。整間餐廳里坐著幾桌顧客，筆者在點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員禮貌地詢問(wèn)：“餐巾紙需要嗎?每包一元錢。”當(dāng)有人表示疑問(wèn)時(shí)，店員解釋，這是2月份以來(lái)店內(nèi)的“新規(guī)”。筆者觀察到，店內(nèi)每一位點(diǎn)單的顧客，如果主動(dòng)提出需要紙巾，餐廳都會(huì)預(yù)先告知“目前已為有償使用”。如果顧客表示不需要，店員也不會(huì)進(jìn)行推銷。
與以往拿到餐具就能收到一張紙巾相比，這包1元錢印有味千圖案的紙巾也在黑色外包裝上明確表明，“我們將一起來(lái)支持環(huán)保事業(yè)的發(fā)展，真誠(chéng)提醒您隨身攜帶手帕。本店紙巾有償使用每包一元”。
調(diào)查中，多數(shù)的受訪消費(fèi)者表示，“還不知情”、甚至表示“有點(diǎn)突然”。一位消費(fèi)者說(shuō)，自己遇見(jiàn)“收費(fèi)紙巾”的情況不算多，“不少連鎖餐飲都主動(dòng)提供餐巾紙，這樣的餐廳比例較高。只有少數(shù)人均消費(fèi)較高的餐館不愿主動(dòng)提供，要求‘有償使用’，但是一般這種(收費(fèi)產(chǎn)品)都是指濕巾”。也有消費(fèi)者表示，餐巾紙等一次性消費(fèi)品也是餐廳的支出和成本，對(duì)消費(fèi)者提出收費(fèi)也算合情合理，可以接受。
與杭州不少餐館“餐后水果免費(fèi)贈(zèng)、餐巾紙隨便拿”的情況相比，這項(xiàng)“突如其來(lái)”的“新規(guī)”難免讓普通顧客心生不滿。但也有餐廳老板表示，“支持這項(xiàng)環(huán)保行動(dòng)”。但在實(shí)際過(guò)程中，如果顧客主動(dòng)提出要求，餐廳仍然愿意提供免費(fèi)紙巾。
“絕大多數(shù)情況下，如果顧客提出需要紙巾的要求，餐館也會(huì)滿足顧客需求。”杭州餐飲連鎖店外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，一次性快消品也算是餐廳每天營(yíng)運(yùn)的必要支出，并且數(shù)量也不算小，但商家愿意接受。也有餐館的負(fù)責(zé)人表示：“味千拉面并沒(méi)有事后收費(fèi)，也算給予消費(fèi)者一定的選擇權(quán)。”
與此同時(shí)，味千拉面的“有償新規(guī)”會(huì)不會(huì)蔓延至杭州整個(gè)餐飲行業(yè)?一城一味、老街坊等杭城餐館都表示“暫不收費(fèi)”。
筆者了解到，歷數(shù)餐飲行業(yè)，小龍蝦餐館算是最“耗紙”的餐館之一。剝一份小龍蝦，用光一包餐巾紙的大有人在。望江門小龍蝦的老板娘王小姐表示，這么多年餐館的餐巾紙都是不收錢的。“吃小龍蝦的季節(jié)，一天就要用去一大包餐巾紙，一包的規(guī)格大致是含有60卷。”
對(duì)于這項(xiàng)“有償使用”，有消費(fèi)者表示，商家必須提前告知，需要與否則由顧客說(shuō)了算。還有顧客建議，餐廳可以提供免費(fèi)紙巾，但也可以出售質(zhì)量較高一些的紙巾，滿足多方需要。
