變性淀粉是在天然淀粉基礎上，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質從而改變淀粉的天然性，質，增加淀粉的某些功能或引進新的特性，使其更適合于一定應用要求的產品。與天然淀粉相比，變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強、凍融穩定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等優質特性。
變性淀粉產量
近年來，中國變性淀粉產量受原料、環保等條件限制波動變化。隨著經濟持續增長、工業生產規模不斷擴大，以及變性淀粉行業自身生產及研發技術的提高，變性淀粉的消費需求整體呈增長趨勢。2020年的變性淀粉產量為175.1萬噸，2017年至2020年年均復合增長率為0.87%，預計2022年增長至180萬噸左右。
數據來源：中國淀粉工業協會、中商產業研究院整理
下游行業需求占比
目前我國變性淀粉下游行業需求占比較高的行業包括造紙、食品、紡織和包裝，占比分別為58%、19%、8%和5%。造紙行業是變性淀粉的傳統應用領域，也是當前變性淀粉消費量最大的應用領域。紙張由眾多植物纖維組成，在造紙過程中加入變性淀粉糊液，使其與纖維發生反應，可以提高細小纖維、填料的留著，促進纖維的結合進而增進紙張的物理強度。將變性淀粉應用于紙張表面施膠劑，在保證紙張光滑度和強度的同時提高了紙張抗水性、耐破度、耐折度、抗張強度、平壓強和環壓強度。
