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隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和生活質量的不斷提高，包裝在人們生活中也越來越重要，食品包裝要以多樣化滿足現(xiàn)代人不同層次的消費需求;無菌、方便、智能、個性化是食品包裝發(fā)展的新時尚;拓展食品包裝的功能、減輕包裝廢棄物對環(huán)境污染的綠色包裝已成為新世紀食品包裝的發(fā)展趨勢。
無菌包裝
隨著消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無菌保鮮包裝在各國食品工業(yè)中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝。加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。日本研制以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用于包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營養(yǎng)供給，并吸收蔬菜水果釋放出的乙烯氣體和二氧化碳(抑制葉綠素的分解、起到維持鮮度的效果。美國市場推出用天然活性陶土和聚乙烯塑料制成水果保鮮袋，猶如一個極細微的過濾篩，氣體和水氣透過包裝袋流動，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋可以重復使用，便于回收，價格也不高于普通塑料袋。
無菌包裝在食品包裝中所占的比例較大，例如小袋無菌奶其價格較便宜，產(chǎn)品風味好，而且在常溫下保存時間長，生產(chǎn)廠家、消費者很歡迎這種包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運輸過程中所需的冷鏈，有利于市場拓展。據(jù)統(tǒng)計，液體食品無菌包裝超過70%，全球每年消耗紙盒無菌包裝一千多億個。目前國內有各種無菌包裝設備約3000多臺套，年生產(chǎn)能力超過150萬噸。瑞典利樂、瑞士SIG摩美包及美國國際紙業(yè)公司是稱雄紙盒無菌包裝領域的三巨頭。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對方便食品的需求勢必大大增加，必將會促進無菌包裝的進一步發(fā)展。
綠色包裝
綠色包裝是指對生態(tài)環(huán)境無污染、對人體健康無害、能循環(huán)和再生利用的包裝。在人們對生態(tài)環(huán)境極為關注的今天，食品的綠色環(huán)保包裝也成為一種必需。據(jù)專家預測，未來10年內綠色食品將主導世界市場，而綠色包裝則是綠色食品在消費者中間的通行證，它對于塑造綠色食品品牌有著重要的意義。
從協(xié)調社會發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護出發(fā)，世界各國都把減量、復用回收及可降解作為生態(tài)環(huán)保包裝的目標和手段。在清華大學和中科院微生物研究所共同努力下，已圓滿完成了用廢糖蜜為原料生產(chǎn)可生物降解塑料聚羥基丁酸酯(PHB);用基因工程菌生產(chǎn)可生物降解塑料PHB;用水解淀粉為原料生產(chǎn)可生物降解塑料PHB及其共聚物PHBV(以及可生物降解塑料PHB的改性和應用等研究成果。并在此基礎上實現(xiàn)了國際上首次規(guī)模化生產(chǎn)第三代PHA羥基丁酸共聚羥基已酸酯(PHBHHx)，由微生物合成的生物可降解材料聚烴基脂肪酸PHA具有優(yōu)良的生物可降解性、相容性、電壓性以及光活性，其結構的多樣性，加上由結構變化所帶來的新材料性能，使這種材料在食品包裝方向應用前景十分廣闊。
德國PSP公司近期開發(fā)出泡沫紙生產(chǎn)新工藝，用它生產(chǎn)的包裝材料可代替泡沫材料。該種泡沫采用舊報紙和面粉作材料，先將回收的舊書報切成碎條，再碾成纖維狀的紙漿，將其和面粉以2比1的比例混合，混合后的紙漿注入擠壓壓成圓柱顆粒。擠壓過程中，原料受水蒸汽作用成為泡沫紙。用該種泡沫紙作原料，可以根據(jù)不同的需要生產(chǎn)出多種形狀的塑料包裝。泡沫紙可一次成型，不用化學添加劑，使用后還能回收加工。運用現(xiàn)代超級粉體技術，將原材料粉碎成10~25微米之間的顆粒稱為超微粉，近年來研究發(fā)現(xiàn)，利用超微粉技術制備淀粉基生物降解塑料具有明顯的優(yōu)越性。
超微淀粉粒度小，均勻，具有極大的比表面積，蓄含巨大的表面能，使其流動性和填充性得到顯著提高，用于制備生物降解塑料時可有效地改善材料的力學性能，能夠在保證材料使用性能的前提下，大大提高淀粉的添加量，這對于降低成本，節(jié)約石油資源，開發(fā)天然淀粉的應用，提高塑料生物降解率都有非常重要的意義。美國農(nóng)業(yè)研究局南部地區(qū)中心利用大豆蛋白質、添加酶和其它處理劑制成大豆蛋白質包裝膜，用于食品包裝，能保持良好的水份、阻止氧氣進入，與食品一起蒸煮，既易于降解減少環(huán)境污染，又可避免食物的二次污染。印度尼西亞的科學家，發(fā)明了用水藻制紙板的技術，用兩噸干燥后的水藻，就能制一噸紙板。所制成紙板的質量，并不次于普通的紙板。并已進行商品化生產(chǎn)。
功能包裝
隨著包裝科技的迅速發(fā)展，近年來，國內外相繼開發(fā)出一批功能獨特、品種多樣的包裝新品，令人耳目一新，受到了消費者的青睞和經(jīng)營者的關注。最近，美國FDA已批準將一種紫外線阻隔劑在美國食品包裝上應用。太陽光和倉庫的熒光燈含有紫外線，而該產(chǎn)品添加在透明PET包裝材料中的這種紫外線阻隔劑能有效阻隔紫外線，防止包裝內的物品在顏色、氣味、味道及營養(yǎng)價值上有任何變化。透明的包裝材料，可讓消費者了解產(chǎn)品的質量和外觀等。日本一家公司推出了一種可用于食品包裝的防腐紙。它的制作工藝是先將原紙浸入含20%的琥珀酸、33%的琥珀酸鈉和0.07%的山梨酸的乙醇溶液中，然后對其進行干燥。使用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38℃高溫下存放3周而不變質。
日本另一家公司生產(chǎn)一種能長期防止食品發(fā)霉變質且不損害食品風味的新型包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂融合，溶于水與乙醇的水溶液，然后在紙上進行噴涂或作浸潤處理干燥而成。可保持水果鮮度，可用來包裝各種食品。綠顏色食品中大都含有大量的葉綠素，而這種色素在光照射下會發(fā)生感光氧化反應，導致食品腐爛。德國弗勞恩霍夫處理與包裝技術研究所的科學家戈爾德漢最近發(fā)明了一種將塑料薄膜用葉綠素以特殊方法進行“染色”，經(jīng)過這種處理后的薄膜用來包裝食品可以防止綠顏色食品中的葉綠素發(fā)生氧化作用，大大延長了綠色食品的保鮮期。
當前，追求日益完美的保鮮功能已成為食品包裝首選目標。新加坡研制生產(chǎn)一種保鮮包裝紙。這種紙含抑菌、殺菌劑，用這種紙貯藏蘋果，半年后啟開，果實仍然飽滿。另一種保鮮紙能使柑橘保鮮3個月，使荔枝保鮮30多天。英德聯(lián)合開發(fā)了在容器和蓋子內壁采用除氧材料的包裝，通過這些除氧材料“吃掉”多余的氧氣，以達到保鮮目的，延長產(chǎn)品貨架期。美國還推出了具有吸氧功能的復合蓋作為啤酒瓶蓋，可將啤酒的保質期從3~4個月延長到4~ 6個月。日本近期成功開發(fā)了一種可抑制二堊英產(chǎn)生的新型塑料復合包裝材料。這種材料是將pp與滑石粉高度均勻混制而成，然后經(jīng)加熱成型后制成容器。此材料本身不會產(chǎn)生HCL等一些與二堊英產(chǎn)生有關的任何氣體，且在燃燒時能吸附固定其他廢棄物產(chǎn)生的HCL氣體，從而抑制二堊英的產(chǎn)生。
美國科研人員在食品包裝袋中放上一層含有一種被稱為AIn090rb的化學物質的塑料薄膜，可清除包裝中的氧氣，使包裝的食物可長時間不變質。該化學物質在特殊光波照射之前，一直處于休眠狀態(tài)。當接受特殊光波照射后，化學作用才開始顯現(xiàn)。這就是說，在包裝食品時，無需進行復雜的除氧處理，只要在食品包裝的最后一道工序，經(jīng)特殊光波照射即可。俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物、多種礦物鹽和酶等物質。富含這些物質的包裝袋的表面，可吸收所包裝食品中多余的水分，殺滅細菌，從而改善包裝袋的內部環(huán)境。同時，添加物中的酶，還能調節(jié)食品的氣味，為食物中的營養(yǎng)成分營造生存空間。
智能包裝
智能包裝通常采用光電溫敏、濕敏、氣敏等功能包裝材料復合而成。它可以顯示包裝空間的溫濕度、壓力以及密封的程度、時間等一些重要參數(shù)。這是一種很有發(fā)展前途的功能包裝。四川好東高科技股份有限公司最近成功地開發(fā)出一種新穎的防偽包裝薄膜。這種防偽包裝膜的優(yōu)點在于其無色透明，對商品的包裝袋、紙盒、鐵盒、玻璃瓶上面的圖案不會產(chǎn)生影響。在光照下，能明顯地顯示出無法仿冒的激光全息圖案和文字。如果將其用于商品自動化包裝生產(chǎn)線上，就可以使得商品的整體防偽效果更加理想。這種新穎防偽包裝薄膜為無色塑料薄膜，厚度一般為10~100微米。
薄膜上有由激光全息攝影特制的金屬版在其上壓印出的深淺各異的凹凸壓痕圖案和文字，以及二維、三維幾何圖形，立體感強，層次分明。凹凸壓痕深度一般為。警示包裝可提示食品是否變質，由三個分離層組成：內層為一多孔滲水層，它直接與食物接觸，如果食物感染了某些能導致疾病的細菌，這些細菌就能穿過多孔滲水層，到達中間一層。中間層中含有一種凝膠體，細菌能與這種凝膠體中的一種抗體發(fā)生化學反應，從而改變顏色。隨后細菌就會進入最外層，與其表面上的另一種抗體發(fā)生作用，以X形狀散布開來，讓食用者能夠發(fā)現(xiàn)食物已變壞。
澳大利亞包裝材料專家研制出一種新型電子警示包裝，當易腐敗的食物在高溫下受熱，其質量已不能得到保證時，包裝上的傳感條便改變顏色，電子芯片即發(fā)出警報。電子包裝技術也能對缺乏保鮮措施的食品出口商提供幫助，廠商可通過衛(wèi)星去跟蹤、監(jiān)督運往海外的食品在運輸途中的溫度變化，使他們的產(chǎn)品能夠安全地出口到國外。瑞典—家生物公司開發(fā)最早用于運動飲料的一種智能包裝。此包裝的蓋子看上去像個運動推拉鎖扣，由高密度聚乙烯和聚丙烯制作，具有塑料涂層的鋁罩內裝有冷凍干燥物質，它被密封在蓋的下部。瓶子是28mm瓶頸的PET瓶、在飲用時先取了活塞套的保護套或環(huán)，按下蓋的上部。當按下蓋時有一個機件把密封鋁箔刺破，少量冷凍干燥片進入飲料中，搖動瓶子使冷凍干燥片溶解在飲料中并激活原生物，把蓋的上部拉回就可飲用，喝過后封閉。
方便化包裝
食品包裝的方便化也是食品包裝發(fā)展不容忽視的方面。消費者需要開啟、封合都較方便的包裝，同時也需要食品包裝能給生活帶來更多的方便。方便化是食品包裝新的發(fā)展趨勢。為方便消費者食用，利用光能、化學能及金屬氧化原理，使食品在短時間內實現(xiàn)自動加熱或自動冷卻，滿足室外工作者、旅游者、老人及兒童的需要。如美國的自冷式飲料罐，內裝有壓縮CO2的小容器，在開啟時CO2體積迅速膨脹，可在9s內使飲料溫度下降到4.4℃。
日本利用生石灰與水混合產(chǎn)熱的原理，開發(fā)了清酒的自熱包裝，可在3min內將一罐清酒加熱到58℃。日清公司利用金屬氧化原理開發(fā)了一種自熱方便罐頭，可使罐內面條5min內煮熟。還有食品保溫紙，可將光能轉化為熱能，把紙包裝放在陽光照射的地方就可將食物加熱。日本食品廠家生產(chǎn)的自熱或自冷罐頭，主要用于咖啡、濃湯、米粥、面條、香腸、米酒和飲料等食品的包裝，已批量生產(chǎn)并投放市場。這種罐頭是采用復合塑料或鋁制成，上部裝食品或飲料，底部有加熱或制冷裝置。其加熱是通過使水與生石灰相混合，產(chǎn)生出熱量來實現(xiàn);制冷則是由水與硝酸銨或氯化銨發(fā)生化學反應獲得。為方便嬰兒喂奶和老人服藥，熱敏顯色包裝的開發(fā)也日趨重要。
在PE中注入熱敏性化學元素即可制成熱敏性顯色包裝材料。用這種包裝材料制成的包裝容器在盛裝不同溫度食品時會顯示出不同顏色。消費者在使用時只需察看一下包裝的顏色即可判斷此食物是否適合食用。過去的食品包裝容器往往為追求密封性而將包裝容器制作得十分嚴密，開啟極不方便而且開啟具有破壞性，食品開封后必須及時吃完。隨著工藝的改進和材料的更新，易開易封型包裝容器以其使用方便而迅速發(fā)展。一方面，以易開易封材料如復合塑料薄膜、鋁板等部分取代過去的馬口鐵皮;另一方面，用易拉罐、自封袋、易開罐及旋轉式玻璃瓶部分取代過去的圓罐、卷封式玻璃瓶。
除此之外，目前為滿足運動員在運動中不必停下就可飲用的要求，美國一包裝公司設計并生產(chǎn)了一種按拉式瓶蓋，該瓶蓋設計有抿吸瓶嘴，將之夾在自行車的水瓶夾架上可供消費者在騎車時飲用。加拿大一家長期從事肉食品加工的公司，研制成一種新的聚脂材料包裝，頂端由熱成型聚偏二氯乙烯共擠膜封合，使消費者能毫無困難地馬上打開包裝，享受新鮮肉食品的美味。美國奧斯泰奶品公司對半加侖人字形屋頂式牛奶飲料盒進行改裝、在牛奶包裝盒頂開口，井應用可旋緊的內螺紋帽蓋、使牛奶飲料盒更容易打開。散裝酥油采用密封包裝，以避免稱量麻煩、容器很難清洗的問題。方法是將標有計量線的鋁箔袋放入PET盒內，再將黏稠的酥油倒入鋁箔袋然后再向內充氮密封，密封材料以鋁箔為基料。取用時，撕開鋁箔，根據(jù)鋁箔上的計量線按需取用，取用后再將所附的PET盒蓋好。
個性化包裝
隨著科技水平的不斷提高，同類產(chǎn)品越來越趨于同質化，企業(yè)間的競爭在一定意義上已轉化為形象力的競爭，設計不僅僅是簡單的視覺刺激，更重要的是創(chuàng)造出與設計產(chǎn)品的信息交設計中，巧妙地應用色彩感情的規(guī)律，充分發(fā)揮色彩的暗示作用，更能引起消費者的廣泛注意和興趣。
心理學研究表明，不同的色彩對消費者有不同的心理反應。暖色給人以熱烈、輝煌、興奮的感覺;冷色給人以清爽、嫻雅的感覺。當然，能給人色彩聯(lián)想的并不僅僅局限于色譜上的純色，其他顏色也是如此，如：粉色是羞怯和浪漫的代名詞，她是柔順、女性、性感、親昵的標志;白色給人潔凈的感覺，特別是與藍色調相配;黑色象征貴族、卓越、高雅等等的“感情色彩”之說。這種對色彩的感受是人與生俱有的，是色彩心理的原動力之一。另外，包裝設計的色彩更應注重醒目和對比等因素，以此來體現(xiàn)色彩的吸引力和感召力，使消費者能恰到好處地聯(lián)想出商品的特點和性能，增強消費者對商品的信任和喜愛之情。
因此，為了使商品的包裝設計具有一定的特色，顯示出與眾不同的個性，就必須在色彩的選擇與組合上下工夫，使其不落俗套，具有鮮明個性特征，新穎獨特的色彩風格和典型形象。結語商品包裝是保護功能和藝術美感的融合，是實用性和新穎性的創(chuàng)新結合。好的包裝設計具有強烈的視覺吸引力，能快捷、生動和準確地傳達出商品的信息，它是生產(chǎn)者的意念心理、創(chuàng)造者的思維心理和購買者的需求心理的共鳴。商品的包裝設計只有成功地把握和準確地運用消費者的心理，迎合消費者的喜好，滿足消費者的需求，激發(fā)和引導消費者的情感，才能促進商品的消費，并切實體現(xiàn)包裝設計的審美功能和市場價值，才能在激烈的商戰(zhàn)中脫穎而出，穩(wěn)操勝券。
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